如果公司不给员工签订劳动合同，员工可以采取以下措施：
协商与工会协助
员工应主动与公司沟通，明确提出签订劳动合同的要求。
若公司设有工会，员工可向工会反映情况，请求工会协助与公司协商签订合同事宜。
向劳动行政部门投诉
如果协商无果，员工可以向用人单位所在地的劳动行政部门投诉，劳动行政部门有权督促用人单位与员工签订劳动合同。
申请劳动仲裁或提起诉讼
若以上途径均无法解决问题，员工可向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求企业支付双倍工资等。在仲裁后如果对结果不满意，还可以向法院提起诉讼。
要求支付双倍工资
若用人单位在用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位必须向劳动者支付双倍月工资，并补签书面劳动合同。
补缴社会保险
企业未与员工签订合同，就意味着企业没有给员工缴纳社保。员工可以要求企业补缴包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等在内的各项费用。
解除劳动合同
若劳动者拒绝签订劳动合同，用人单位可以沟通并了解拒签原因，发出书面通知给出最后期限（留存证据）。如果劳动者仍然拒签劳动合同，用人单位应在用工之日起一个月内，通过书面的方式通知劳动者终止劳动关系，此时用人单位不需要向劳动者支付经济补偿金。
注意证据收集
员工应注意搜集并保存双方成立劳动关系的有关证据，比如：用人单位招聘时要求劳动者填写的“报名表”、“登记表”等招用记录；用人单位收取劳动者押金或扣押劳动者工资而出具的“押金条”、“扣押条”等各种票据。
通过以上措施，员工可以有效维护自己的合法权益。建议员工在遇到此类问题时，及时与公司沟通，并寻求法律途径解决。
