打发鲜奶油的轻盈口感十分美妙，但常常在打发完成后没多久，蛋糕或塔派上原有的蓬松形体开始塌陷，让预计在餐后吃的鲜奶油甜点变得一点都不诱人。当然可以在上桌前再将鲜奶油打发，但又颇为麻烦。其实有个让鲜奶油长时间维持形体的方法。
吉利丁是让打发鲜奶油长时间维持形体的利器
新鲜的打发鲜奶油不同于市售的喷嘴式鲜奶油，较容易在短时间内扁塌，失去原有光泽。如果想要维持鲜奶油形貌，加入吉利丁会有极大帮助。
如何将吉利丁加入鲜奶油中
其实和一般制作打发鲜奶油的方式相去不远，只需制作吉利丁水。先将吉利丁融入温水中，待融化吉利丁的水放凉之后，于打发的过程中慢慢加入，和鲜奶油融合。
1、先制作吉利丁水：在小锅中倒入 ¼ 杯冷水，再撒入 1 小匙无味的吉利丁粉。静置大约 5 分钟，让吉利丁粉吸水。
2、将小锅以微火加热、搅拌，至吉利丁粉完全融化。完成之后放置一旁冷却。
3、制作打发鲜奶油：在碗中放置 1½ 杯的鲜奶油和 2 大匙的细砂糖，以手持式或立式搅拌器搅打至松发（搅拌器拿起时，沾粘的鲜奶油会呈现松软的鸟喙状）。这时将吉利丁水慢慢倒入鲜奶油碗中，再继续搅打至发。虽然最终的成品不会产生如同一般打发鲜奶油的尖挺鸟喙，却仍有柔软蓬松的质地。
4、除了加入吉利丁这个方式，还有一个更简单的方法：使用玉米粉。将 1 杯鲜奶油搅打至松发，加入 1 大匙玉米粉后继续搅打，直到打发鲜奶油质地坚固。
5、如果原本就打算将鲜奶油增添甜味，不如以糖粉取代细砂糖。糖粉内含玉米粉，在增甜之余还能巩固鲜奶油的形体。
虽然玉米粉使用上较为简单不费时，但最终成品会带点粉粉的口感。如果觉得这个口感不讨喜，却还是需要延长鲜奶油维持形体的时间，吉利丁粉会是较佳的选择。而蔬食主义者不能食用以动物皮骨所提炼的吉利丁，可使用洋菜 (arga)、卡拉胶 (carrageenan) 或蔬食凝胶 (vegan jel) 作为替代方桉。
保存打发鲜奶油
将鲜奶油置于冰箱中便能保鲜。加了吉利丁的鲜奶油不容易扁塌，让制作者可以在使用前一天就准备好，不需在上桌的最后一分钟仍为打发鲜奶油奔波劳苦。
另外，如果不小心打发太多鲜奶油，甚至可以冷冻起来保存。在烘焙纸上将鲜奶油挤成小份量送进冷冻库结冻后，置入保鲜袋或保鲜盒中就能随时拿出来用。虽然口感会和现打的鲜奶油有所差异，但不需要劳师动众地重新来过，就能随时在热巧克力上放一球，或为塔派增加滑顺口感。
打发鲜奶油口感讨喜，只需缀上一点便能使甜品拥有华丽的视觉效果。有了吉利丁和玉米粉，让人气馁的塌陷鲜奶油不再出现，制作者也不需为了蓬松形体和时间竞赛。过多的鲜奶油不再令人苦恼，冷冻起来就成了随时可用的食材。下次做蛋糕时，不妨试试！
