餐厅在选择大米时，通常会考虑以下几个因素：
口感和风味：
餐厅希望米饭口感香软可口，能够满足顾客的口味需求。因此，会选择那些煮出来口感较好的米，如南方人偏爱的白米饭。
品质：
为了维护餐厅的声誉和顾客满意度，会选择高品质的大米。例如，有些餐厅会选择东北大米，因为它们通常具有较好的口感和香气。
营养价值：
一些餐厅会考虑大米的营养价值，选择那些富含营养的大米，以提供更好的饮食体验。
成本：
虽然高品质的大米价格可能较高，但餐厅也会在成本和口感之间找到平衡点，以确保既能提供良好的口感，又能控制成本。
产地：
不同产地的大米具有不同的风味和特点，餐厅会根据自己的特色选择合适的产地大米。例如，湖南餐厅可能会选择五常大米，因为它的口感和香气符合湘菜的风格。
综合以上因素，餐厅在选择大米时，会综合考虑口感、品质、营养价值、成本和产地等因素，以确保提供高质量的米饭，满足顾客的口味需求。
