当货车在路上掉货时，应当采取以下措施进行处理：
确保安全的情况下处理掉落物品
如果掉落物品可以自行处理，应当在确保安全的前提下，迅速处理掉落的物品，避免对他人或车辆造成危险。
设置警告标志并报警
如果无法自行处理掉落物品，应当在来车方向150米外设置警告标志，以提醒其他车辆注意行驶安全。
车上人员应迅速转移到安全地带，并拨打12122报警电话，切勿在不采取任何措施的情况下驶离现场。
遵守交通法规
根据《中华人民共和国道路交通安全法》第六十六条的规定，机动车驾驶人不得向道路上抛撒物品，违反规定的将受到警告或二十元以上二百元以下的罚款。
保护现场
在发生事故时，应当保护现场，不得移动车辆，以便交警进行事故调查和责任认定。
抢救受伤人员
如果事故造成人员死亡或受伤，应当立即抢救受伤人员，并拨打急救电话，确保人员安全。
记录证据
应当尽可能记录事故现场的情况，包括货物掉落的位置、数量、种类等，以便后续处理和调查。
联系承运方
如果货物在运输过程中因承运方的过失而丢失，可以向承运商提出损害赔偿的诉讼要求，依据运输合同维护自身权益。
通过以上措施，可以有效地处理货车掉货的情况，确保道路交通安全，并维护相关当事人的合法权益。
