肉类在烹饪前需要解冻的原因主要有以下几点：
硬度较大，处理困难：
冻肉的硬度较大，直接进行切割等操作会造成困难，而且不容易均匀切割。
受热不均，影响口感：
如果冻肉直接进行烹调，会导致受热不均，使得肉类的口感变差，影响食用体验。
水分结晶膨胀，肌肉纤维挤压：
冷冻肉内部的水分在结晶时会体积膨胀，对肌肉纤维产生挤压，导致肌肉纤维收缩，从而造成过度失水，使口感变得老化。
均匀受热，提高烹饪效果：
将冻肉解冻后，可以使其内部的温度逐渐上升，从而更加均匀地受热。这样不仅能够缩短烹饪时间，还能使肉类快速成熟，保持较好的口感。
综上所述，为了确保肉类在烹饪过程中能够均匀受热、提高烹饪效果并改善口感，通常需要先进行解冻处理。常见的解冻方法包括冷水解冻和温水解冻，不同的方法适用于不同的情况和需求。
