做酱爆铁板鱿鱼的秘方

用料

酱爆铁板鱿鱼的做法

1. 超市或市场买来的冰鲜的鱿鱼，收拾清理干净，去内脏和软骨，去眼睛和牙，去皮。按自己的喜好切成块，条，圈都可以

2. 洋葱切成小块（如果没有洋葱，用大葱代替也可以）

3. 把所有的酱汁和孜然放进一个碗里（孜然多放一些好吃），加一点水，调成碗汁备用（喜欢吃辣的朋友可以加一些辣酱或者辣椒粉）

1. 三种酱料请看图

2. 首先处理一下鱿鱼，锅里加入一些油，大火待油热以后把鱿鱼倒进去爆炒至变色并且出水（时间很短，也就1分钟的样子）这步很关键，不可以省略。炒好后把鱿鱼捞出来控干水，锅洗干净

1. 再次锅里倒少许底油中火，油热后放入洋葱翻炒出香味

2. 加入控干水的鱿鱼翻炒

3. 加入调好的酱，翻炒均匀，即可出锅

小贴士

因为鱿鱼很好熟，所以制作过程很快，炒太久鱿鱼炒老了口感就不好了，所以一定控制好时间和火候。

按菜谱做出来的口味是不辣的，喜欢辣的朋友可以自行加一些辣椒酱或辣椒粉增加口味。

鱿鱼一定要过一次油把水分逼出来，这步千万不要偷懒省略。