鸡蛋是我们平常经常要吃到的东西，尤其是煮鸡蛋，大部分家庭每天早上都要吃上一个煮鸡蛋，可是鸡蛋应该怎么煮，你知道吗?
今天，咱们就来说说这煮鸡蛋的问题：鸡蛋到底需要煮几分钟?
煮鸡蛋看起来超级简单，是个人都会做，但是它的火候却不是那么好把握的，煮的时间太短会导致蛋黄不熟，时间太长又会使鸡蛋变老，口感就差了。
那么怎么确定煮鸡蛋的时间呢?
其实呀，把鸡蛋凉水下锅，水开以后再煮上五分钟就刚刚好了。这时候煮出的鸡蛋既可以较为完整地保存鸡蛋里的营养元素，又能有效杀死有害的致病菌。
很多人觉得鸡蛋煮得越久越好，可以保证鸡蛋煮熟，这种想法也是不正确的。鸡蛋在沸水里煮超过十分钟，内部就会发生一系列的化学变化。
这时候它的蛋白质结构变得更加紧密，不容易和胃里的消化酶接触，从而变得难以消化。而且鸡蛋里的蛋氨酸经过长时间加热以后会分解出硫化物，和蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失就比较严重了。
当然，这也不是说鸡蛋不用煮熟就行了，煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋会存在沙门氏菌污染的问题，它的抗酶蛋白会影响蛋白质的消化和吸收，抗生物素蛋白会导致人体内的生物素缺乏，从而使人精神倦怠、肌肉酸痛……鸡蛋是不可以生吃的。
煮鸡蛋的时候，掌握这些小技巧也可以防止营养素的流失：
1.煮蛋的水必须没过鸡蛋，不然浸不到水的地方不容易凝固，会影响消化;
2.煮蛋之前可以把蛋放在冷水里泡一会儿，以降低蛋内的气压;
3.煮蛋的火候建议用中等火候，鸡蛋入冷水煮沸，这样既可以防止蛋壳破裂，又能避免营养素的流失~
