开设小吃摊需要以下手续和准备：
个人健康证
需要到当地疾病预防控制中心办理，携带二代身份证、一寸近照2张、体检表等规定材料。
卫生许可证
到当地卫生防疫部门或食品药品监督管理局申办，需要携带身份证、房产证明文件或租赁合同、健康证等。
工商营业资格证
到当地工商部门申请办理《个体工商户名称预先核准通知书》和工商营业执照，需要携带《名称预先核准通知书》原件和复印件、身份证、经营场所证明等。
税务登记证
办好营业执照后，分别到地税和国税部门申办《税务登记证》。
其他可能需要的证件
根据当地规章制度，可能还需要办理其他相关证件，如食品小作坊登记证、卫生许可证等。
设备和材料
根据所提供的小吃类型，购买相应的炉具、炸锅、调料等设备，以及足够的器具和餐盘。
购买新鲜的原材料和调料，确保符合卫生标准。
选址
选择交通便利、人流量大的地点设置摊位，可以在当地市场、商业区或旅游景点附近摆摊。
安全和卫生
注意食品安全和卫生问题，保持器具和设备的清洁，确保食品质量。
建议提前了解当地的相关政策和流程，准备好所有必需的材料和证件，以确保顺利开设小吃摊。
