做酸奶没有凝固可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：
菌种问题
菌种选择不当：使用的菌种可能不纯或已失去活性。
菌种添加方法错误：加菌种时没有将牛奶煮开至80度再凉至42度，导致菌种被烫死或生长温度不适宜。
原料奶问题
原料奶含有抗生素：抗生素会杀死乳酸菌，导致酸奶不发酵。
原料奶掺水：掺水过多会导致酸奶凝块不紧密或呈稀汤状。
原料奶质量低：干物质不足会影响酸奶的凝固性。
发酵条件问题
温度控制不当：发酵温度过高会烫死乳酸菌，温度过低则会影响乳酸菌的生长。
发酵时间不足：发酵时间太短会导致乳酸菌发酵不充分。
发酵环境不佳：车间环境、设备被污染，或残留的清洗溶液和消毒剂会影响发酵过程。
容器问题
容器不洁净：容器内含有杂菌，会抑制乳酸菌的发酵。
容器密封不良：发酵过程中需要密封，否则空气中的杂菌会进入影响发酵。
其他因素
发酵剂失效：发酵剂可能因保存不当而失去活性。
存放时间过长：酸奶在存放过程中如果时间过长，可能会导致乳酸菌死亡，影响凝固性。
解决方法：
1. 选择优质的菌种，并确保其活性。
2. 使用新鲜的原料奶，避免使用含有抗生素的牛奶。
3. 控制好发酵温度，保持在38-42度之间。
4. 确保发酵时间充足，一般需要4-6小时，不超过8小时。
5. 保持容器的清洁和密封性。
6. 检查发酵剂的有效性，必要时更换新的发酵剂。
通过以上方法，可以有效解决酸奶不凝固的问题，制作出美味的酸奶。
