生产水饺需要办理以下手续：
健康证：
证明加工人员身体健康，符合食品生产要求。
卫生许可证：
确保生产环境达到食品生产要求，并需要定期接受监督和复查。
排污许可证：
用于处理生产过程中产生的废水、废气和废渣，确保符合环保要求。
营业执照：
在工商行政管理部门注册，取得合法经营资格。
税务登记证：
在税务机关登记，依法纳税。
生产许可证 （QS证）：由当地食药监局（或市场监管局）办理，证明生产过程符合食品安全标准。
设备要求：
必须拥有水饺机、和面机（根据生产需求选择普通或真空和面机）、切菜机、拌馅机等生产设备，以及冷冻隧道、冷库、原料库和成品库等仓储设备。
质量管理人员和制度：
需要具备相应的专业知识和技能，以及完善的质量管理制度。
环保评估：
需要到环保局申请环评报告，确保生产过程符合环保要求。
建议您在办理这些手续时，先咨询当地相关部门或专业机构，了解具体流程和要求，以确保顺利完成所有手续并顺利投产。
