大家好，今天要给大家带来的是一道清蒸鱼的美食制作。对于清蒸鱼呢，一直都是我最喜欢吃的鱼类制作方法之一，想要让鱼肉口感保持其本身最原始的鲜味的话，就只有采用清蒸的方式对其进行制作，才能让鱼肉鲜嫩得到最好保证。
相对于红烧鱼以及糖醋鱼等鱼类美食的制作，清蒸鱼这道美食的制作，在对其进行制作的时候，是比较考验技巧的，制作时对鱼肉的去腥是十分关键的，如果去腥处理不好的话，鱼肉不鲜反而发腥。
如果你也喜欢吃清蒸鱼的话，那么今天就跟着我一起来了解一下，正确制作方法吧，在制作清蒸鱼时，很多人都以为往里面加入食盐和料酒，就能对鱼肉起到很好的去腥，其实这样的制作方法是不恰当的，这样做虽然能起到一些去腥作用，但是鱼肉也会因此而发柴。
想要让鱼肉不腥不发柴的话，这样的制作方式才是最恰当的。
【清蒸鱼】
【制作食材】鲈鱼，葱丝，姜丝，花生油，蒸鱼豉油，红椒，香菜，白糖，香菇
【方法及步骤】
1、首先要到市场中购买一条新鲜的鲈鱼，在对鲈鱼进行购买时，可以请店老板帮忙把鲈鱼宰杀好，在对鲈鱼进行宰杀的时候呢，请店老板在鲈鱼背上多划上几道即可，切记不要把鲈鱼给剁成块状。
买回家以后的鲈鱼，需要用清水对其进行冲洗两遍，将鲈鱼表面的粘液冲洗干净，以及多余的血水给冲洗干净，然后准备一个大一点的盆，往里面加入一碗清水，再加入一小把的葱丝和姜丝，并把宰杀后的鲈鱼放入盆中，对其进行浸泡10分钟。
2、葱姜那可是去腥的好食材，对比食盐和料酒去对其进行腌制的话，采用葱姜水对鲈鱼进行浸泡，能有效将鲈鱼中的腥味去除的更干净，除此之外，浸泡的方式还能把鲈鱼中没有冲洗掉的淤血给完全浸泡出，去腥效果会更加。
对鲈鱼进行去腥，一定不要采用食盐，食盐会让其口感发柴，如果加入料酒的话，料酒会将鱼肉的鲜味给盖掉。趁着这个时间呢，还需再准备一些葱丝，姜丝，以及适量的红椒丝，再准备适量的香菜杆，这些食材能对鲈鱼起到很好的增香作用。
3、浸泡好以后的鲈鱼需要将其取出，并往其表面刷上一层花生油，这样鱼肉在对其进行蒸制的时候，其体内的水分就不会流失，蒸出来的鱼肉吃起来会更加嫩口。然后起锅烧水，锅中加入半锅清水，并用大火将水烧至上汽。
然后呢准备一个盘子，盘子底部垫上一些葱片和一些姜片，并铺垫上两根筷子，再把鲈鱼放到筷子表面，这样可以很好的防止鲈鱼接触到水，然后往鲈鱼表面再放上适量葱片和姜片，并盖上盖子对其进行大火蒸制15分钟。
4、鲈鱼在对其进行蒸制的时候呢，我们也要准备适量的料汁，锅中加入半碗清水，再加入适量的姜葱以及香菜、香菇，对其进行熬煮三分钟后捞出残渣，再往里面加入一勺蒸鱼豉油，一勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。
等鲈鱼完全蒸好以后，将蒸鲈鱼时所流出的汁水给全部倒出，这些汁水可是非常腥的，然后把筷子取掉，并把提前准备好的配料加入到鱼肉表面，再准备一大勺的热油淋入其中，将香味激发出，最后淋入准备好的料汁，美味的蒸鱼就做好了。
【小贴士】
1、记住蒸鲈鱼时，一定不要采用食盐和料酒对其进行腌制，这可是大忌。
2、鲈鱼上锅进行蒸制的时间最好在10~15分钟，时间太长鱼肉就被蒸老了，味道会受很大影响。
3、制作好以后的蒸鱼，记住趁热食用，冷了以后味道会变腥。
